Cuisine Irlandaise

Vous trouverez ici les recettes des principaux plats traditionnels irlandais. La gastronomie irlandaise est surtout basée sur les viandes et la pomme de terre..

L'Irish Fry

Il s'agit du petit déjeuner irlandais typique (appelé également Full Irish Breakfast). Il est composé de:

• assiette d'oeufs brouillés ou au plat
• tranches de bacon rissolées
• boudin noir et blanc (black or white pudding)
• saucisses grillées
• tomate
• champignons grillés
• tranches de soda bread (pain au beurre)

Tout cela bien entendu accompagné de la seconde boisson officielle du pays (après la Guinness) : le Thé.

L'Irish Coffee

Ingrédients pour 1 verre :

• 125 ml de café fort
• 70 ml de crème fraîche liquide assez épaisse ou crème fleurette un peu fouettée
• 35 ml de whiskey irlandais
• 2 cuil. à café sucre roux
• Finition : de la cannelle moulue, muscade râpée ou de la poudre de cacao amer

Choisir un verre résistant à la chaleur et d'une contenance d'environ 230 ml. Le réchauffer en y versant de l'eau frémissante. Attendre que le verre soit bien chaud puis le vider.

Mettre le sucre au fond du verre et arroser de café chaud. Bien remuer pour dissoudre le sucre.

Verser le whiskey.

Opération délicate : verser très doucement la crème en la faisant glisser sur le dos d'une cuillère. Cette méthode évite qu'elle se mélange au café.

Saupoudrer d'une épice de votre choix ou de cacao.

Irish Stew

Un plat fait traditionnellement de mouton mais on peut également utiliser de l'agneau. très facile.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,5 kg de gigot de mouton (ou épaule)
• 1 kg de pommes de terre
• 500 grammes d'oignon en rondelles
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• une pincée de thym
• sel, poivre
• 30 dl de bouillon de poulet ou de boeuf

Préparation

Détacher la viande de l'os, retirer la graisse et les nerfs, puis couper en gros morceaux.

Posez la viande et les légumes dans un fait-tout, assaisonner chaque couche, et terminer par des pommes de terre.

Verser le bouillon puis du couvrir.

Faire cuire pendant environ 2 heures dans un four pas trop chaud, 150°; ou à feu doux, si vous préférez,en remuant de temps en temps pour empêcher d'attacher. Ajouter très peu plus d'eau ou de bouillon si nécessaire.

Le Colcannon

cuire 1/2 navet épluché dans l'eau bouillante avec une pincée de sel (10 min).

ajouter un petit chou râpé et continuer la cuisson (5 min).

ajouter 6 pommes de terre pelées et coupées en 4.

orsque les légumes sont cuits, égoutter; piler avec le lait, puis le beurre.

saler et poivrer.